EL RINCON DE LAS VIOLETAS

Temas paranormales y metafìsicos, entretenimiento,etc



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 Asunto: EL RINCON DEL GOURMET
NotaPublicado: Mié May 14, 2008 12:11 pm 
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Bienvenidos a nuestro Rincòn del Gourmet, aquì podràn
traer recetas de todo el mundo...



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Última edición por violetaazul el Mié May 14, 2008 3:07 pm, editado 4 veces en total

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Albóndigas de Carne

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Ingredientes - 4 personas:


400 grs de carne molida
1 1/2 cdta. de sal
1/4 cdta. de pimienta
1/4 cdta. de nuez moscada molida
1/4 cdta. de jengibre molido
2 1/2 cda. de chuño
1 1/2 taza de leche o agua


Preparación:

Unir carne, chuño, sal, condimentos y leche/agua en la procesadora por 1 minuto trabajarla. (Si no tienen procesador, unir con las manos, por mas tiempo, que quede compacto.) Debe quedar una "masa" suave y bien unida para proceder a darle forma de albondigas y cocinar.


Fuente: Cocina Astrològica

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NotaPublicado: Mié May 14, 2008 12:20 pm 
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Torta mousse de chocolate y toffee

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Ingredientes:

Una taza y media de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
un tercio de taza de azúcar
1 taza de cacao amargo en polvo
100 grs. de mantequilla derretida
2 huevos


Para la mousse:

2 tazas de crema fría
tres cuartos de taza de manjar
2 cucharadas de whisky
2 cucharaditas de gelatina en polvo
1 cucharadas de ralladura de naranja


. Preparación

Calentar el horno 180º.Engrasar un molde de bizcochuelo de 24 cms. espolvorear con harina y reservar.En un bol batir juntos mantequilla, huevos y el azucar. Agregar la harina con polvos de hornear y el cacao en polvo. Mezclar todo y verter al molde. Hornear por 20 minutos hasta que la base esté seca. Dejar enfriar.

Batir el manjar hasta que esté totalmente blando, si es necesario agregar un poco de leche. Disolver la gelatina en 1/3 de taza de agua caliente y mezclar con el manjar y el wisky. Batir la crema a punto de chantilly y unir con movimientos envolventes el manjar y la ralladura de naranjas.

Verter la mezcla sobre el bizcochuelo base. Dejar enfriar hasta cuajar (aprox. 1 hora y media) y servir espolvoreado de chocolate en polvo o rallado (dulce).

Fuente: Cocina Astrològica

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NotaPublicado: Mié May 14, 2008 12:29 pm 
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Recetas y Datos de Sushi

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Datos de la Preparación Sushi, Gentileza de Paula-Nori

1.-La medida exacta es la siguiente,si ocupas 1/2kl(500) de arroz,ocupas 500 ml de agua + 100ml eso es en todos los porcentajes

2.-El arroz se lava 15 veces.

3.-Cuando ya esta listo(cocido) se pone inmediatamente el vinagre la azúcar y la sal por separado,no se revuelve el arroz por que se apelotona,se corta con la espatula en forma horizontal y vertical y así lo ventilas y lo enfrias,se sabe que esta listo cuando el arroz se pone cristalino.

4.-Cuando se saca el arroz de la olla debe ser con las manos humedas y la porción que formas en tu mano es como de una pelota de tenis + ó- que se exparse dejando dos dedos aprox. de alga limpia que se humedecera con agua para que cierre y al cortar el sushi no se te abra.

5.-Las mejores esterrillas son las que por un lado son curvas y por otro lisas las que favorecen para hacer figuras (triangulos,cubos, rectangulos etc). Duran mucho más.

6.-Para que no quede esa línea de nori sola por dentro del sushi los elementos que ocupes para rellenar ponlos al medio y así lucen más y puedes hacer con más relleno.

7.- En el rolls sésamo se ocupa la mitad de hoja de alga la que se cubre completamente y luego se cierne con la mano el sésamo tostado o blanco que es el mismo y se le pone un plástico para que no te ensucie la superficie que estas usando y tampoco tu esterilla,luego das vuelta la hoja y rellenas al medio con lo que quieras y pones en el borde donde el nori se cierra, arroz como un dedo para que no se despegue pues el sésamo reseca el arroz y se te puede despegar.

8.-Recuerda que es un arte y los japoneses lo ocupan en sus ceremonias,no todos los días así que el relleno hay que cortarlo en formas artísticas triangulos,ondulaciones, delgados,gruesos,combinación de colores he inclusos sabores y olores.

9.-Para los orientales la limpieza,el orden y el equilibrio es fundamental(yin-yang).Todo los condimentos,ingredientes van separados en diferentes posillos o fuentes y todo lo que se vaya ocupando se lava inmediatamente.

Rebajar la salsa de Soya: Gentileza Anonimo.

Para que la soja quede sabrosa 1 vaso

Primero:Mezclar la soja con agua caliente 1:2 la proporcion.

Segundo: Dejar reposar con 3 dientes de ajo todo un dia

Tercero: agregar entre media 1 una cucharadita de azucar, una pisca de aceite
Es necesario que el lo pases por la juguera, para que el azucar no quede granulada y se incorpore con la soja
Al final pasar por un colador

Aperitivo Japonés, Gentileza Paulita Nori

El aperitivo se llama:"KYUURI NO TSUKEMONO".

Ingredientes (para 4 personas).

Pepinos 2
Salsa de soya 2 cdas.
Vinagre blanco 2 cdas.
Azúcar 1 cda.
Sal 1 cdta.
Ají(rojo seco) 1/2.
Dashi(polvo de pescado) 1 cda.
Mirin(vino blanco dulce) a gusto

PREPARACIÓN:

*Pelar el pepino y sacarle la pepa,cortar agregar sal y dejarlo reposar por 30 minutos ó 1 hora.
*Picar el ají lo más pequeño y fino posible.
*Mezclar la salsa de soya,mirín,azúcar,vinagre blanco,dashi y ají.Agregar esta salsa al pepino ya lavado y colado luego servir.

Receta para Gengibre encurtido: Gentileza Geddy

Ingredientes

2 raíces grandes de gengibre
1 taza de vinagre de arroz
5 a 7 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal

Preparación

Pelar las raíces y cortarlas en pedazos de tamaño mediano. Salar y dejar en un bol por 30 minutos. Poner el gengibre en el tarro donde lo guardarás. En una olla o sartén mezclar el vinagre y el azúcar. Hacer hervir. Verter la mezcla caliente dentro del tarro con el gengibre cortado. Dejar que se enfríe, y una vez que este a temperatura ambiente tapar y meter al refrigerador. En aproximadamente una semana el gengibre debería ponerse ligeramente rosado. Para usar, sacar un trozo y rebanarlo bien delgadito. Dura alrededor de 1 mes en el refrigerador. (gracias a google y about.com por la receta ;)


Fuente: Sushi Knights

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NotaPublicado: Mié May 14, 2008 12:36 pm 
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ESPIRALES DE CREMA DE QUESO

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Ingredientes para 4 personas

225 grs de mantequilla a temperatura ambiente
225 grs de crema de queso
2 cdtas de azúcar granulado
225 grs de harina de trigo blanca todo uso
1 clara de huevo batida junto con una cda de agua, para glasear
azúcar granulado, para espolvorear

PARA EL RELLENO
115 grs de nueces finamente picadas.
115 grs de azúcar moreno ligero
1 cdta de canela molida


Preparación:

Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla, la crema de queso y el azúcar hasta obtener una crema blanda. Tamizar la harina y mezclarla bien con la crema. Hacer una bola con la masa y dividirla en dos mitades. Presionar cada mitad, envolverlas en papel antigrasa y guardarlas en el refrigerador por lo menos 30 minutos. Mientras, preparar el relleno. Mezclar las nueces picadas, el azúcar moreno y la canela molida. Reservar aparte. Precalentar el horno a 190º C (Gas 5).

Engrasar 2 placas de horno. Trabajando con una mitad de la masa después de la otra, extenderlas en un círculo de unos 28 cm de diámetro. Recortar los bordes con un cuchillo usando el perfil de un plato como guía. Untar la superficie de la masa con la glasa de clara de huevo y luego esparcir por encima la mitad del relleno.

Cortar el circulo de masa en cuartos, y cada cuarto en 4 secciones, hasta formar 16 triángulos. Enrollar cada triángulo en forma de espiral, desde la base. Colocar las espirales en las placas y untarlos con el resto de la glasa. Espolvorear con el azúcar granulado. Hornear hasta dorar, 15-20 minutos. Dejar enfriar en la rejilla.

Fuente: Recetas de Cocina Internacional

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NotaPublicado: Mié May 14, 2008 12:40 pm 
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SORBETE DE PIÑA Y MARACUYÁ CON SALSA DE MENTA

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Ingredientes para 4 personas

12 maracuyás (fruta de la pasión, parchita)
1 piña/ananá grande, pelada, sin el centro y picada
1/2 taza de azúcar extrafino
1 taza de agua
1/2 taza de pulpa de maracuyá
3 claras de huevo

Salsa de Menta

1/2 taza de pulpa de maracuyá
2/3 taza de agua
2 cucharadas de azúcar extrafino
1/3 taza bien colmada de hojas de menta fresca
1/2 cucharadita de polvo de arrurruz o harina de maíz 1 cucharadita de agua adicional


Preparación

Batir la piña y tamizar; eliminar la pulpa. Harán falta 2 1/3 tazas de zumo. Mezclar el azúcar y el agua en una cacerola mediana, poner al fuego y revolver sin que llegue a hervir hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición; hervir a fuego bajo, destapado y sin revolver durante unos 10 minutos, o hasta que el almíbar espese; retirar del fuego y dejar enfriar.

Incorporar el zumo de piña/ananá y la pulpa de maracuyá al almíbar y verter en un recipiente de plástico de 20 x 30 cm; cubrir con papel aluminio y congelar hasta que cuaje ligeramente. Batir ligeramente la mezcla del sorbete con las claras hasta que quede una mezcla homogénea, verter en una fuente de 14 x 21 cm, cubrir y congelar durante una noche. Servir con la salsa de menta.

Salsa de Menta:

Pasar la pulpa de maracuyá por un tamiz grueso, reservar el zumo y 1 cucharadita de semillas. Mezclar el zumo reservado, el agua, el azúcar y la menta en una cacerola mediana, poner al fuego y revolver sin que llegue a hervir hasta que el azúcar se disuelva.

Incorporar el arrurruz o harina de maíz disuelto en una cucharadita de agua, hervir a fuego bajo revolviendo durante 1 minuto o hasta que la salsa haya espesado ligeramente; colar. Incorporar las semillas reservadas y enfriar.

Fuente: Recetas de Cocina Internacional

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NotaPublicado: Mié May 14, 2008 1:34 pm 
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Insectos, delicioso acompañamiento
Por EFE Reportajes

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Las culturas orientales, africanas y latinoamericanas incorporan desde siempre a su cocina una rica variedad de reptiles e insectos. Déjate aconsejar, olvida tus tradicionales gustos culinarios y atrévete con lo desconocido. Te llevarás una sorpresa.

Comparte tu opinión:
¿Comerías insectos?
Si viajas hasta el noreste de Tailandia déjate llevar por la gastronomía local: los insectos. Entre las opciones de la carta encontrarás escorpiones y saltamontes fritos, grillos y escarabajos de agua que te venderán incluso desde una embarcación.



Todo lo que escarba, nada o vuela supone una fuente de proteínas barata y suculenta, de ahí que el consumo de larvas de hormiga roja y otros insectos, además de escorpiones y ranas sea común en algunos áreas del mundo.



GASTRONOMÍA PREHISPÁNICA

En México la gastronomía prehispánica sobrevive a duras penas entre restaurantes de comida rápida y otros con distintas variedades culinarias de todo el mundo.



Son pocos los restauradores como, Florentino Rojas, especializados en comida prehispánica, una forma, según comenta de preservar la tradición.



Sin embargo, él se ha empeñado en que sigan estando presentes platos que conservan sus ingredientes originales con todo tipo de aves silvestres y reptiles, así como una gran variedad de insectos.



Rojas recuerda con nostalgia que de joven era posible encontrar a la venta insectos como chinches, chapulines, moscos, huevos de hormiga y gusanos que se podían preparar en cualquier hora del día.



JUMILES Y AHUAUTLES

El cocinero de la Fonda de Don Chon, un restaurante especializado en platillos prehispánicos, recordó que cuando llegó a la capital mexicana "comencé a hacer diversos guisos con jumiles (chinches de campo) y ahuautles (huevos de mosco), acociles (camarones de agua dulce), cuetlas (gusanos de árbol) y gusanos de maguey y hasta la fecha yo invento nuevas recetas, pues no es difícil hacerlo sí se tiene la materia prima", asegura el reconocido chef.



En el estado sureño de Oaxaca se conmemora el día de la Candelaria con un relleno a base de hormigas voladoras.



Fuente: Noticias MNS Mujer

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NotaPublicado: Mié May 14, 2008 1:38 pm 
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TAMALES DE HORMIGAS

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El tamal, masa de maíz envuelta en la hoja de este cereal o del plátano, es una comida de origen prehispánico que se mantuvo después de la llegada de los españoles y que, hoy en día, se consume en toda América Latina y también en Estados Unidos y Canadá, gracias a las tradiciones importadas por los inmigrantes. El tamal más exótico de la feria es el de 'chicatanas', originario de Oaxaca, elaborado a partir de una especie rara de hormigas voladoras que sale sólo una vez al año, en los días lluviosos de julio, en los estados sureños de México.



La cocinera de estos tamales, Edmunda García Méndez, explicó a EFE que trituran las cabezas de las hormigas para mezclarlas con la salsa y que rellenan el tamal con los cuerpos asados de los insectos.



Este condimento, rico en ácido fólico y proteínas, es muy cotizado en la costa oaxaqueña y, después de asar las hormigas, se conservan para poderlas consumir también en las temporadas de sequía.



PROTEÍNAS

En África, en el Congo (RDC), la utilización de insectos como fuente "exótica" de proteínas se está imponiendo rápidamente en las grandes ciudades.



Comer larvas, gusanos y artrópodos era ya una costumbre tradicional en el interior del país pero se ha convertido en la "nueva ola" culinaria en Kinshasa, aunque sólo de los sectores de la población más prósperos ya que los precios están por las nubes.



El "m`posi" o "dondo" (depende de que el gastrónomo de turno hable los dialectos locales lingala o kikongo), es un insecto de color blanco, grueso como el meñique de un hombre y que pese a reproducirse en la corteza podrida de las palmeras, constituye uno de los platos suculentos más solicitados.



"En el campo, donde no hay turistas que los compren, se consumen localmente y son muy baratos", dijo a EFE, Leleko Mapasa, una de las vendedoras del mercado, quien explicó que los insectos de su tienda son de una localidad situada a 200 kilómetros de Kinsasha y que debido al calor "son muy delicados para transportar".



Otro insecto comestible, considerado una exquisitez en las provincias centrales de la RDC, es el "makelele", una especie de grillo que vive sepultado en la tierra húmeda de los campos, adonde centenares de mujeres van cada noche de "caza" con bolsas y linternas.



El "makelele" se hierve en agua con aceite y se sirve con "moamba", puré de dátiles rojos, rociado con una salsa de hierbas aromáticas silvestres cocinadas con cebolla, tomate y pimientos picantes.


Fuente: MSN Noticias Mujer

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NotaPublicado: Mié May 14, 2008 3:08 pm 
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Crêpes a los cuatro quesos

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Ingredientes:

Masa Crêpes:
Harina 000 300 grs
Huevos 3 u
Leche 100 cc
Agua 400 cc
Sal y pimienta c/n
Mantequilla 10 grs
Relleno:
Ricota 400 grs
Mozzarella 300 grs
Jamón 100 grs
Roquefort 50 grs
Provolone 70 grs
Pan de miga blanco 40 grs
Salsa:
Tomates perita bien maduros 1 kg
Albahaca 50 grs
Ajo 4 dientes
Cebolla 1 chica
Sal y pimienta c/n
Para gratinar:
Parmesano rallado fino 100 grs.
Manteca 4 C.


Preparación:

Colocar en una licuadora los siguientes ingredientes en este orden: huevos, leche, agua, harina, sal y pimienta. Licuar todo por 1 a 2 minutos hasta que la masa quede bien liquida y sin grumos. Reservar en la heladera por 1 hora. En una sartén antiadherente, colocar un pequeño cubito de mantequilla, y esperar a que se haga noisette o color avellana, verter dentro de la mezcla de crêpes, revolver y verter un poco de la masa sobre la sartén. Esparcir la masa haciendo un movimiento circular tratando de cubrir la totalidad de la sartén. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que se vea que quede seco del lado superior. Con la ayuda de una espátula plástica dar vuelta el crêpe y cocinar por 5 segundos más. Reservar en un plato.


Salsa:

Colocar en una cacerola tapada los tomates cortados a la mitad, los dientes de ajo y un bouquet de albahaca; tapar y cocinar a fuego bien bajo por 1 hora. De vez en cuando revolver con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo. Una vez que los tomates comienzan a estar tiernos y desechos, utilizar un pasapuré para triturar bien los tomates. Pasar el puré a una cacerola y reducir si hubiera demasiada cantidad de líquido.


Relleno:

Colocar los quesos en una procesadora junto con el pan de miga y procesar por 1 minuto. Seguidamente incorporar sal y pimienta. Terminar colocando el jamón cortado en pequeña juliana.


Terminación:

Tomar un crêpe, colocar en una punta un poco de la mezcla de cuatro quesos y enrollar. Disponer cada crêpe rellena sobre una fuente refractaria. Salsear con un poco de salsa de tomates triturados y espolvorear un poco del queso parmesano rallado y unos cubitos de manteca. Llevar a un horno a 220ºC por 5 minutos hasta que el queso parmesano quede levemente dorado. Servir bien caliente


Fuente: Cocina Astrològica

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NotaPublicado: Jue May 15, 2008 1:43 pm 
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Muy bueno este post amigui, tengo que aprender
a preparar el sushi porque me gusta demasiado!!!
Con las hormigas...paso...jajajjj

Cuando conecten internet traigo algunas bien ricas!!!


:)

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TITIAROS GRATINADOS
Cambures titiaros
Lonjas de jamón delgadas
Queso Kraft fundido

Untar las lonjas de jamón con el queso,
envolver un cambur en cada una de ellas.
Colocar en una bandeja engrasada,
untar nuevamente los rollitos y llevar al
horno a 300° para gratinar.

Facilito y rico!


:)

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NotaPublicado: Mar Oct 07, 2008 12:03 pm 
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FONDUE
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DE QUESO SUIZO

Ingredientes:
3 cucharadas de Kirsch (licor seco)
1 pizca de paprika (pimentón)
1/8 cucharadita de nuez moscada
1 ó 2 moldes de pan
3/8 kg (3/4 lb) de queso suizo
1 ¾ tazas de vino blanco
1 diente de ajo
2 cucharadas rasas de maicena

Corte el pan en trocitos, cuidando de que todos
tengan un poco de corteza.
Ralle el queso, pele y corte el ajo por la mitad
y frote con él la parte interior de la olla de barro
o cerámica que va a usar. Colóquelo sobre el
aparato de ‘fondue’ con la llama encendida ya,
añada el vino y caliéntelo hasta que esté a punto
de hervir. Añada el queso poco a poco, moviendo
siempre con un tenedor, asegurándose de que se
ha derretido antes de colocar más. Mezcle la maicena
hasta hacer una pasta con el Kirsch. Agréguela a la
mezcla del queso y continúe cocinando hasta que la
mezcla se espese -3 a 4 minutos-, moviendo todo el
tiempo. Agregue la paprika y la nuez moscada.
Mueva el ‘fondue’ frecuentemente.

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BOURGUIGNONNE
Una olla de metal para ‘fondue’ es esencial para este
tipo de ‘fondue’, porque el aceite tiene que alcanzar
una temperatura de 375° F (190°C). Es mejor calentar
el aceite primero en una olla ordinaria, y trasladarlo
después a la olla de ‘fondue’. El calor de la llama
mantendrá el aceite a la temperatura exacta que se
necesita.

Ingredientes:
Suficiente aceite para llenar más o menos 2/3 de la
ollita.
1/8 kg (1/4 lb) de carne por persona
Perejil o trocitos de berros
Salsas

Para servir: Acompáñelo con mostaza, ensaladas,
pan francés,.

Llene La ollita de ‘fondue’ hasta los 2/3 con aceite
calentado a 375° F (190° C). Debe estar lo suficientemente
caliente para freír la carne en poco tiempo, pero no
tan caliente que salte o eche humo.

Corte la carne en trocitos de 2.5 cm y, colóquelos adornados
con perejil o berros, en un plato frente a cada comensal. Dé
a sus huéspedes un tenedor para ‘fondue’. Ponga dos más en
la olla.

Cada persona toma un trozo de carne, lo sumerge en el aceite
caliente hasta que se cocine, usando uno de los tenedores en
la olla. Luego lo transfiere al tenedor que tiene en su plato y
lo moja en una de las salsas.

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DE CHOCOLATE
Se prepara con chocolate, leche evaporada y un poquito
de licor. Se forma una pasta suave. Para hacerlo, se
necesita una olla pequeña de cobre, acero inoxidable,
porcelana o una ollita que permita hervir la mezcla.
Para servirlo tenga listos pedacitos de fruta: uvas,
trocitos de cambur, peras, manzanas, naranjas o melón,
los cuales se ensartan en los tenedores y se sumergen en
la olla hasta que se impregnen de la mezcla de chocolate.

Ingredientes:
Fruta de cualquier tipo cortada en pedazos pequeños
1 lata grande de leche evaporada
2 cucharadas de azúcar
12 cucharadas de chocolate rallado
1 cucharadita de café instantáneo
1 ó 2 cucharaditas de ron o cognac
Crema Chantilly y nueces picadas.

Prepare las frutas, póngalas en una fuente.
Ponga la leche, el azúcar, el chocolate rallado y el café
instantáneo en la olla de ‘fondue’. Caliente lentamente
sobre la llama del aparato de ‘fondue’, moviendo hasta
que se derrita. Haga hervir, reduzca el fuego y hierva
lentamente por 5 minutos, moviendo siempre. Añada
el ron o el cognac, revuelva la mezcla y continúe
hirviendo hasta que espese. Tome un pedacito de fruta
con el tenedor y sumérjalo en la mezcla. Luego métalo
en la crema, y después en las nueces.

RECETAS PARA 8-10 PERSONAS

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SALSAS PARA ACOMPAÑAR FONDUE DE CARNE
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SALSA ‘BARBECUE’ PICANTE
2 cucharadas de almíbar de alguna fruta
2 cucharadas de catsup
1 cucharadita al ras de azúcar
½ taza de vino tinto
1 cebollita pequeña
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de salsa inglesa

Pele y pique la cebolla bien finita. Derrita la mantequilla en
la olla, añada la cebolla, y fría por 4 minutos. Agregue el
resto de los ingredientes y hierva despacio por 4 minutos.
Sírvala caliente o fría. Adorne con perejil.

CREMA DE RÁBANOS PICANTES
½ taza de crema espesa
1 ó 2 cucharadas llenas de salsa de rábanos
Paprika para adornar

Bata la crema hasta que esté espesa y mantenga su forma
(Chantilly). Añada la salsa de rábanos, sin batir, sólo
revolviendo. Adorne con paprika.

SALSA TÁRTARA ESPESA
1 taza de mayonesa
1 cucharada colmada de cebollín picado
3 ó 4 cucharadas de perejil
1 cucharada de postre de alcaparras picadas.
1 cucharada colmada de encurtidos picados
1 cucharada de jugo de limón
½ pimiento verde picado
Aceitunas rellenas picadas

Mezcle todos los ingredientes juntos hasta que
se integren. Adorne con cebollines picados.

MAYONESA DE CURRY Y AJO
2 tazas de mayonesa
2 cucharadas de postre de cebollines picados
2 dientes de ajo
Una pizca de sal
2 ó 3 cucharaditas de polvo de curry

Pele y aplaste los dientes de ajo hasta hacer una pasta
suave, y agréguele la sal. Mezcle con la mayonesa, los
cebollines y el polvo de curry.

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PATÉ DE HÍGADOS DE POLLO

Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla
1/2 kg de hígados de pollo
120 gramos de champiñones
1/3 de taza de cebollines picaditos
Sal al gusto
1 diente de ajo triturado
1/2 taza de vino blanco
1/8 cucharadita ají picante

Freir los hígados de pollo bien limpios y
secos en mantequilla durante 5 minutos.
Añadir el vino, cebollines, ajo, champiñones
sal y la salsa picante. Tapar y cocinar cinco
minutos más. Colocar en la licuadora a velocidad
media con 1/2 taza de mantequilla hasta formar
una crema. Dejar enfriar y refrigerar.

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TARTALETA DE CEBOLLA

Ingredientes:
200 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
1/4 taza de agua
Sal al gusto

Relleno
1kg de cebolla
1 lata de crema espesa
Pimienta, sal, queso parmesano rallado.

Se coloca la harina en mesón y se añade
la mantequilla en trozos pequeños, la sal
y se amasa añadiendo una cucharada de
agua. Se deja reposar 1 hora. Extender
con rodillo hasta que quede fina y se coloca
en un molde plano engrasado. Se pincha con
un tenedor y se le agregan algunos granos
de caraotas encima, se lleva al horno a 350°
de 20 a 30 minutos, hasta que dore. Luego
se retiran los granos.

Aparte colocar en sartén la mantequilla y un poco
de aceite, cuando esté bien caliente se dora la
cebolla cortada en rodajas muy finas, sal al gusto.
Se agrega sobre la masa ya horneada, encima se
vierte la crema de leche, pimienta, queso parmesano
y se lleva al horno a gratinar.

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NotaPublicado: Vie Oct 17, 2008 8:11 pm 
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CAFÉ RUSO
Hielo frappé
1 taza de café frío, fuerte
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vodka
Crema batida

Coloque el hielo en el fondo de una copa,
luego añada el café, el azúcar y el vodka.
Mézclelo enérgicamente y termine
decorándolo con una capa de crema
batida.

CAFÉ ESPECIAL TIPO VIENÉS
Haga el café en la forma habitual, tantas
tazas como comensales tenga. Ponga en
cada taza de café un palito de canela que
se usará para revolver. Encima colocar
una cucharada grande de crema batida
a punto de nieve, y la espolvorea con
polvo de canela. Sabroso y lindísimo!


CAFÉ TURCO
Se prepara un café expreso, o negro, con
la única diferencia de que en vez de pasarlo
por un colador se deja que la borra se vaya al
fondo sirviéndolo con cuidado para que no
caiga en las tazas, a las que previamente se
les ha colocado una cucharadita de licor de
anís.

CAFÉ VIENÉS
Prepare café del modo usual, procurando que
le quede más bien espeso. A cada taza añádale
media copita de brandy –puede sustituirlo por
licor de naranja o mandarina. Corone cada taza
con dos o tres cucharadas de crema dulce, batida.
Espolvoree con nueces bien picaditas y adorne
con media rodaja de naranja.

CAFÉ IRLANDÉS
Café fuerte
Azúcar
Whisky
Crema batida

Prepare el café como acostumbra, procurando
que le quede bien fuerte. Para cada porción coloque
2 cucharadas de azúcar en una taza precalentada
y llene dos terceras partes de la misma con el café
caliente. Revuelva bien hasta que se disuelva el
azúcar. Agregue dos cucharadas de whisky a cada
taza y adórnelas con la crema batida.

CAFÉ AL COGNAC
½ medida de café
½ medida de cognac
1 cucharadita de azúcar

La medida de los ingredientes es para porciones
individuales. Si su cafetera tiene capacidad para
seis tazas proceda a preparar una colada de café
como acostumbra. Pero si no es así, haga la
cantidad necesaria para las porciones que va a
servir. Deje el café hecho sobre el fuego, retire
solamente una porción del mismo y mézclelo
con todas las porciones de azúcar. Bátalo
vigorosamente hasta que forme una capa de
espuma. Inmediatamente añádale el resto del
café, revuelva suavemente para que no pierda
la espuma. Sirva en tazas individuales hasta la
mitad. Viértale encima la ½ medida de cognac
y sirva.

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 Asunto: Re: EL RINCON DEL GOURMET
NotaPublicado: Mar Mar 02, 2010 4:08 pm 
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Registrado: Sab Mar 17, 2007 12:48 am
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PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE:
El relleno debe quedar untoso y ligero para que el plato no resulte muy pesado. En esta ocasión te hemos propuesto rellenar los pimientos de carne, pero admiten pescado, marisco, verduras…, como ya te hemos presentado en la entrada anterior.

Ingredientes: para 4 personas

16 pimientos del piquillo
300 gramos de carne picada (ternera y cerdo)
2 cebollas
2 dientes de ajo
100 ml de salsa de tomate
100 ml de caldo de carne
2 cucharadas de harina
100 ml de jerez
50 ml de nata liquida
aceite virgen extra
sal
pimienta
Elaboración:

Para la salsa

Pica finamente una cebolla y un diente de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con aceite
Cuando empiece a dorarse la cebolla, añade la harina, la salsa de tomate, el caldo y el jerez. Deja reducir durante unos 10 minutos.
Para el relleno

Pica la otra cebolla y el otro ajo y ponlos a rehogar en una sartén con un poco de aceite y sal. Añade la carne picada salpimentada y cocina todo durante un par de minutos.
Sin apartar del fuego, agrega la nata y déjala reducir durante 3-4 minutos.
Rellena los pimientos con esta farsa y colócalos en una cazuela ancha. Vierte encima la salsa.
Cuece a fuego lento durante 10-15 minutos.
Sirve los pimientos en una fuente y salséalos.
--------------------------------


ENSALADA DE REQUESON:
Esta ensalada rinde para 4 porciones.

Aportes nutricionales:

139g de kilocalorías
2,3g de proteínas
32,8g de carbohidratos
2.2g de grasas.
INGREDIENTES:

1 melón verde pequeño en cubos y sin cáscara
4 corazones de lechuga lavados y en cuartos
2 jitomates en rodajas
2 ramitas de hierbabuena, sólo las hojas
2 cucharaditas de perejil picado
200g de requesón bajo en calorías
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de orégano en polvo
½ cucharadita de pimentón dulce
Sal y nuez moscada al gusto
PREPARACION:

En una fuente de servir grande coloca el melón, los corazones y el jitomate en forma decorativa; después las hojas de hierbabuena y espolvorea perejil. Distribuye encima el requesón.
En un recipiente mezcla el jugo de limón, el aceite, el orégano, el pimentón, sal y nuez moscada. Revuelve bien y baña con este aderezo la ensalada.
Sirve.
----------------------------
TURRON DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
250 gr. de mantequilla, 250 gr. de bizcochos, 100 gr. de nueces peladas, 100 gr. de avellanas, 8 cucharadas de azúcar, 1 tableta de chocolate sin leche.
Preparación:
Fundir el chocolate troceado, al baño marí­a, con 5 cucharadas de agua. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir el chocolate tibio, los bizcochos muy desmenuzados .


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 Asunto: Re: EL RINCON DEL GOURMET
NotaPublicado: Mar Mar 02, 2010 4:30 pm 
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Mensajes: 5347
Ubicación: el reino de camelot
Hola Natty, se ven riquìsimas esas recetas. Gracias por traerlas... :smt023

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Venezuela siempre...Venezuela


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 Asunto: Re: EL RINCON DEL GOURMET
NotaPublicado: Mar Mar 02, 2010 4:36 pm 
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Registrado: Sab Mar 17, 2007 12:48 am
Mensajes: 31115
DE NADA VIOLETA.
TRAERE MAS. :smt006


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 Asunto: Re: EL RINCON DEL GOURMET
NotaPublicado: Vie Mar 05, 2010 10:36 am 
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Registrado: Sab Mar 17, 2007 12:48 am
Mensajes: 31115
SOPA DE CEBOLLA GRATINADA
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1 l de caldo de pollo
1 cebolla
1 trocito de mantequilla
4 rodajas de pan tostado
queso rayado

Poner a hervir el caldo de pollo.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.
Saltear la cebolla en una sartén con el trocito de mantequilla hasta que empiece a dorar.
Repartir el caldo caliente en terrinas individuales.
En cada terrina poner una rodaja de pan tostado.
Repartir la cebolla encima del pan y espolvorear con el queso.
Poner al horno a gratinar. Cuando el queso se haya derretido y comience a tomar color, sacar del horno y servir la sopa de cebolla enseguida


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